0,9 вместо литра: почему урожай растет, а еда сжимается

0,9 вместо литра: почему урожай растет, а еда сжимается. Главное По данным Росстата, в 2025 году сельское хозяйство прибавило 2,3% в реальном выражении — уверенный рост, опережающий общую динамику ВВП (+1,0%). Однако розничная торговля продуктами питания в физическом объеме сократилась на 1,1%. Это значит, что россияне купили меньше еды в килограммах и штуках, чем год назад, хотя потратили на нее больше рублей. Разрыв между производством и потреблением растет, и главный вопрос — кто и за чей счет его закрывает. Аналитики Agrorisk Research видят в этом системную проблему: эффективность полей не доходит до стола, потому что переработка и ритейл перекладывают свои издержки на покупателя через шринкфляцию. Главный дисбаланс периода — растущий потребительский спрос упирается в инвестиционный голод и стагнацию сырьевого экспорта. Аналитика 1. Производство сырья: поле свое отработало Сельское хозяйство +2,3% в 2025 году — это выше среднего по экономике. Растениеводство и животноводство справились с задачей насыщения рынка сырьем. Урожай позволил загрузить мощности, создать запасы. Производители зерна, молока и мяса свою задачу выполнили. Дальше начинается зона переработки, логистики и розницы. Именно там принимаются решения, которые бьют по кошельку конечного потребителя. Колхозники тут действительно ни при чем. 2. Переработка и ритейл: осознанная стратегия Ассоциация компаний розничной торговли (АКОРТ) официально подтверждает: производители сокращают вес упаковки, чтобы оптимизировать рост инфляционных издержек и сохранить возможность покупки привычного продукта по прежней цене. Схема простая: нельзя поднять ценник — покупатель уйдет. Но работать в минус никто не хочет. Выход: оставить цену, убрать товар. 100 грамм молока, 50 грамм масла, 10 грамм колбасы — и вот уже маржа собрана за счет потребителя. При этом операционная маржа крупнейших ритейлеров, по прогнозам, упадет до исторического минимума 1,7-1,9% в 2025 году. Сети тоже страдают, но перекладывают проблемы на покупателя, потому что больше не на кого. 3. Масштаб: триллион за воздух По данным Союза потребителей, шринкфляция обходится россиянам более чем в 1 трлн рублей в год — это 3% всех расходов на еду. 92% россиян заметили сокращение упаковок. Молоко — 0,9 л вместо литра, крупы — 900 г вместо кг, масло — 180 г вместо 200. Цена при этом остается прежней или даже растет. Потребитель платит дважды: через инфляцию и через недополученный товар. 4. Что дальше: ловушка для кошелька По мнению некоторых экономистов, в 2026 году процессы обострятся. Бизнес-климат ухудшается, спрос стагнирует — производители будут и дальше манипулировать упаковкой и рецептурой. Аналитики Agrorisk Research отмечают: пока инвестиции в переработку и логистику не вырастут, шринкфляция останется главным инструментом балансировки. Платит всегда конечный потребитель. Протокол давления Agrorisk Главный дисбаланс периода: растущий потребительский спрос упирается в инвестиционный голод и стагнацию сырьевого экспорта. В цепочке "поле — прилавок" сломался механизм честной передачи ценности. Рост производства больше не означает рост потребления. Интересные факты Сельское хозяйство выросло на 2,3%, а розничная торговля продуктами в физическом объеме упала на 1,1%. Это зеркальный разрыв: производство растет, потребление в килограммах падает. Шринкфляция обходится россиянам в 1 трлн рублей в год — это 3% всех расходов на еду. 92% россиян заметили сокращение упаковок. Молоко — 0,9 л вместо литра, крупы — 900 г вместо кг, масло — 180 г вместо 200. Операционная маржа крупнейших ритейлеров упадет до 1,7-1,9% в 2025 году — уровень, близкий к критическому. Ассоциация розничной торговли официально подтверждает: производители сокращают вес, чтобы компенсировать рост издержек, сохранив привычную цену. Транспортировка и хранение выросли всего на 0,4% — в 5 раз медленнее сельского хозяйства. Логистика не поспевает за урожаем. Отраслевая расшифровка для АПК Растениеводство: урожай собрали, но дальше начинаются проблемы с хранением и сбытом. Бьет по полю: затраты на элеваторы и логистику съедают прибыль, а переработчики диктуют цены. Животноводство: себестоимость молока и мяса растет из-за дорогих кормов и импортных компонентов. Бьет по ферме: закупочные цены не успевают за издержками. Переработка и ритейл: единственные, кто может манипулировать ценой и упаковкой. Бьет по потребителю: он получает меньше товара за те же деньги. Характер динамики Система вошла в фазу, когда рост производства больше не конвертируется в рост потребления. Издержки перекладываются на конечного звена — покупателя. Это устойчивый тренд, который будет усиливаться. Индекс давления Agrorisk (AGDPI) = 6 из 10 — устойчивый рост давления Управленческий перевод: система работает на пределе. Потребительский спрос подогревает инфляцию, переработка и ритейл перекладывают издержки на покупателя через шринкфляцию. Производители сырья свою задачу выполнили. Платит конечный потребитель. Для агробизнеса это сигнал: маржинальность будет сжиматься, если не контролировать всю цепочку — от поля до полки. Оценка трансмиссии в АПК С лагом 3-6 месяцев шринкфляция усилится. Под ударом: молочная продукция, бакалея, консервы, колбасные изделия. Вероятность 80%. Производители и ритейл будут и дальше экспериментировать с упаковкой, пока потребитель не начнет массово менять покупательское поведение. Структурный сигнал В системе "поле — прилавок" сломался механизм честного ценообразования. Рост себестоимости гасится не за счет повышения эффективности, а за счет потребителя. Это путь к стагнации спроса, дальнейшему сжатию рынка и потере доверия к рознице. Финальная формула периода В колхозе вырастили. Переработка упаковала. Ритейл продал. Потребитель оплатил. Трижды. Agrorisk — аналитика для агробизнеса Публикуем исследования по деловому климату, промышленной и аграрной динамике, ценовым сигналам и структурным изменениям в агропромышленном комплексе. По запросу компаний и управленческих команд готовим аналитические материалы прикладного характера. Возможен индивидуальный формат исследования, включая: — отраслевые аналитические записки — региональные срезы — сценарные оценки — анализ конъюнктурных и ценовых рисков https://dzen.ru/agroriskhttps://dzen.ru/agrorisk@agroriskagrorisk — материалы для управленческих решений Для управленческих запросов Аналитика для компаний и управленческих команд 📡 Следите за аналитикой в удобном формате: ТГ: @agrorisk ВК: @agrorisk MAX: agrorisk Дзен: agrorisk www.agrorisk.ru — капитализируем агробизнес через исследования и разработку bottom of page